柠檬酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种重要的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是天然防腐剂和食物添加剂。

从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有类似的物理和化学性质。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离。

在室温下，柠檬酸为白色结晶性粉末，无臭、味极酸 [2]  ，密度1.542g/cm3，熔点153-159℃，175℃以上分化开释出水及二氧化碳。柠檬酸易溶于水和乙醇，20℃时溶解度为59%，其2%水溶液的pH为2.1。柠檬酸结晶形状因结晶条件不同而存在差异，在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有吸湿性，加热可以分化成多种产品，可与酸、碱、甘油等发生反响。